鹵水是潮汕區(qū)域的標(biāo)志性滋味。潮汕各地都出鹵水，其間以汕頭、澄海的鹵水為我們廣泛認(rèn)可。潮汕鹵水以鵝為首要食材。潮鹵歸于閩南菜系潮州菜，是一種很遍及、很多見(jiàn)的烹飪辦法，要加醬油，也被稱之為“打鹵”，鹵制品相對(duì)來(lái)說(shuō)較為葷油。
潮鹵屬于粵菜系潮州菜，潮鹵的特點(diǎn)是香氣濃郁，不同于其他地區(qū)，制作潮汕鹵味有種必不可少的材料——南姜。南姜嘗起來(lái)辣中帶甜的風(fēng)味類似肉桂，直至今日，南姜僅與潮汕地區(qū)及東南亞地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少得見(jiàn)。南姜可以減少腥味，讓食物甜中帶辣，這也讓潮汕鹵味有了自己獨(dú)特的口感。
潮鹵有哪些特點(diǎn)？潮鹵的特色是醬香、五香，潮汕鹵水是要放醬油的，鹵制品靠頭抽上色，熬糖只是為了上味，因?yàn)槌丙u的鹵水放醬油，所以鹵制品顏色偏黑，賣相上可能不好看，但是味道上沒(méi)商量。
潮州鹵水培訓(xùn)哪里正宗？現(xiàn)在，鹵味熟食店發(fā)展迅速，嘉政燒臘培訓(xùn)基地為學(xué)員傳授了正宗的潮鹵手藝和配方，嘉政用自己的味道展示鹵味的魅力，從味道上就獲得了嘉政學(xué)員的一致好評(píng)。