在廣州，燒臘鋪可謂是遍布大街小巷。在燒臘檔口里面，燒鵝一定是最炫目的主角。幾十只整排的吊掛在櫥窗里，散發(fā)出濃郁誘人的香氣，迷人的色澤在燈光的照耀下華麗而富有誘惑性，讓所有走過的人有一股想帶它回家的沖動。
好的燒鵝是怎么做出來的？一是調(diào)味，二是烤功，缺一不可。燒鵝腌味方面，調(diào)料甚是繁瑣，一般來說都要桂皮、八角、香葉等配料做成，但各家有各家的秘訣。其二是烤功，以前烤燒鵝都必定要用到炭木，現(xiàn)在科技先進，除了炭爐還有煤爐等不同的設(shè)備選擇，但無論用什么工具燒制，燒制的時間和火候完全依靠師傅的經(jīng)驗，從外表顏色氣味等方面來判斷燒制的程度。燒鵝的工序特別反復(fù)，制出一直燒鵝就必須走齊七部曲：宰鵝、挖鵝、填料、縫針、充氣、淋皮水、風(fēng)干。因而對燒臘 師傅的技術(shù)要求特別高。
正宗廣東燒鵝培訓(xùn)需要多少錢？嘉政燒鵝培訓(xùn)班除了可以學(xué)習(xí)燒鵝技術(shù)之外，還會傳授學(xué)員燒鴨、燒雞、烤乳豬、蜜汁叉燒、鹵水等多種燒臘的種類全部教會，免費提供伙食、住宿，（學(xué)習(xí)中途無任何費用加收），老師傅1對1，手把手教學(xué)，承諾保證學(xué)會為止，以達到獨立開店為目標(biāo)。
看一家燒臘培訓(xùn)機構(gòu)燒鵝味道正不正宗，要知道燒鵝的古老做法，然后親自到現(xiàn)場去看上課現(xiàn)場、試吃學(xué)員做出來的成品。跟心中的標(biāo)準(zhǔn)一對比，正不正宗自然就出來了。